- Hvad er monosodium glutamat?
- Hvorfor er mad med monosodium glutamat velsmagende?
- Hvor bruger du en smagsforstærker?
- Hvordan blev monosodium glutamat et kosttilskud "> Hvorfor tilføjes en smagsforstærker til mad?
- Er en smagsforbedrer farlig?
- Bør natriumglutamat undgås?
- konklusion
- Video anmeldelse
Tilstedeværelsen af monosodiumglutamat i fødevarer og øjeblikkelige nudler - mad, der ikke hører til kategorien sund kost, vekker altid interesse for, hvor sikkert dette stof er, om det er værd at undgå det.
indhold
- 1 Hvad er monosodium glutamat?> 2 Hvorfor er mad med monosodium glutamat mere smagfuld?
- 3 Hvor bruger du en smagsforstærker?
- 4 Hvordan blev monosodium glutamat et kosttilskud?
- 5 Hvorfor tilføjes en smagsforstærker til mad?
- 6 Er en smagsforstærker farlig?
- 7 Bør natriumglutamat undgås?
- 8 Konklusion
- 9 Videoanmeldelse
Hvad er monosodium glutamat?
Et relativt populært kosttilskud, også kaldet en smagsforstærker, er monosodiumsaltet af glutaminsyre, som også findes i naturlige produkter. Det er indeholdt i svampe, mælk, kød, broccoli, ost og så videre.
Mange mennesker tager fejlagtigt monosodiumglutamat til fødevarekemi og forsøger at fjerne ethvert produkt, der indeholder det fra deres diæt, fuldstændigt. Du er nødt til at forstå, at det i sin rene form ikke skader helbredet.
Hvorfor er mad med monosodium glutamat velsmagende?
Monosodiumsalt påvirker fedt og proteiner, hvilket i høj grad forbedrer og afslører deres naturlige smag. I sig selv har den en sødlig smag, der er karakteristisk for modermælk, hvor fyrre procent af proteinet indeholder glutamin - et stof, der er relateret til glutamat.
Den elskede smag af broccoli, valnødder, roquefort og parmesan, fisk, sojasovs, svampe, skaldyr, kød skyldes tilstedeværelsen af monosodium glutamat. Uden det ville de ikke være så velsmagende. Det syntetiserede tilsætningsstof er i dette tilfælde fuldstændigt analogt med et naturligt stof.
Hvor bruger du en smagsforstærker?
I fødevareindustrien bruges dette tilsætningsstof aktivt i produktionen af pølser for at gøre det endelige produkt attraktivt for køberen, dvs. spiseligt. Med andre ord påvirker det smagen, men gør ikke forarbejdet kød skadeligt.
En anden fødevareindustri, hvor glutamat er meget udbredt, er fastfood. Øjeblikkelig nudler, chips, tørre posesupper ville ikke være velsmagende uden det. Imidlertid kan sådan mad ikke kaldes sundt og sundt.
Hvordan blev monosodium glutamat et kosttilskud "> Hvorfor tilføjes en smagsforstærker til mad?
I konserves og tørret form opbevares produkterne i lang tid, men mister det meste af deres smag. Så fødevarer genvinder sin naturlige smag, gendannes ved at indføre fedt, krydderier og syntetiseret monosodiumglutamat i sammensætningen af produktet.
Tilsætningsstoffet bruges som regel til at gendanne eller styrke kødsmag. Takket være glutamat forvandles biproduktblandingen til appetitvækkende pølser og pølser, palmeolie med strukturerede sojabønner - til bouillon, der findes i pakker med øjeblikkelige nudler, og chips får en karakteristisk ostesmag.
Er en smagsforbedrer farlig?
Hvis vi taler om farerne ved natriumglutamat, er det kun tilfældet med det "kinesiske restaurantsyndrom", når rødme vises på en persons ansigt, berettiget og bevist, vejrtrækning bliver hurtigere. Sådanne bivirkninger manifesteres udelukkende, når man bruger dette stof i meget store mængder.
Der er ingen videnskabelige beviser for en forbindelse mellem glutamatindtagelse og udvikling af fedme eller nogen patologi. Det skal huskes, at i forskningsprocessen kun betragtes selve stoffet, men ikke sammensætningen af det produkt, der er produceret af den moderne fødevareindustri.
Bør natriumglutamat undgås?
E-631, E-621, E-627, "flavour enhancer", "flavoring additive" er betegnelserne på de syntetiserede glutamatsalte. Og hvis en af dem findes på pakken med produktet, er smagen blevet gendannet eller forbedret.
Du skal forstå, at stoffet i sig selv ikke udgør nogen trussel, er til stede i den kemiske sammensætning af svampe, oste, tomater og så videre. En person bruger dagligt 13-15 gram glutamat. Men hvis naturlig mad er sund, er industriel mad ikke, og derfor bør brugen af sidstnævnte minimeres.
konklusion
Kemisk syntetiseret monosodiumglutamat svarer til det naturlige. Der er ingen direkte bevis for, at det er skadeligt for menneskers sundhed, men de produkter, som det tilføjes som et resultat af produktionen, er kalorieret og desværre ikke nyttige.
Video anmeldelse
