Stegt mad er ikke nødvendigvis usundt, hvis du bruger de rigtige typer olie eller fedt til stegning.
Nogle transfedter styrker hjertet og fremmer også vægttab og endda modvirker udviklingen af kræft.
Mange ingredienser i brun ris er ikke biotilgængelige på grund af fytinsyre. Hvid ris er sundere.
Ketchup, der er fri for fruktose og andre sukkerarter, er en fremragende kilde til lycopen.
Det meste bacon er enumættet fedt, kendt som oliesyre, svarende til det, der findes i olivenolie.
Øl er sundere end vin. Begge af dem indeholder mange næringsstoffer, men øl har færre kalorier.
indhold
- 1 Forældede data
- 2 1. Stegt mad
- 3 2. Transfedt
- 4 3. Hvid ris
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Kartoffel
Forældede data
Ekstern enkelhed er ofte vildledende, især når det kommer til diætrådgivning på Internettet. Alt for ofte giver ernæringseksperter overfladiske ernæringstip, der, når det kontrolleres, viser sig at være kortsynet, spinkelt, fuld af uoverensstemmelser og forældede data. For at illustrere denne erklæring skal du overveje et antal fødevarekategorier, som du er blevet bedt om at undgå som "skadelige", men de er faktisk nyttige.
1. Stegt mad
Vi bliver konstant fortalt, at stegt bør undgås, selvom hver af os har slægtninge i landsbyen, der har boet i hundrede år, på trods af røræg med bacon, pandekager og svinefedt hver dag, før de rejser til arbejde. Alle disse langlivede bønder er et bevis på, at stegt mad ikke er værre end nogen anden. Faktisk er mad kogt i olie mere kalorisk, men kroppen har brug for fedt til at absorbere mange fedtopløselige vitaminer såsom A, D, E og K samt beta-caroten (søde kartofler), lycopen (tomater) og lutein ( spinat og kål).
Men du skal stadig overholde følgende regler.
Brug f.eks. Kun de olier, der har et højt "røgpunkt" - dette er temperaturen, hvor olien begynder at ryge. Overdreven opvarmning af olien ændrer dens kemiske sammensætning, hvilket kan svække dets fordelagtige egenskaber, så brug olivenolie (i dette tilfælde raffineret, ikke førstepresset), avocado, valnød, jordnødde eller sesamolie til stegning ved høj temperatur. Andre fedtstoffer og olier, såsom fløde eller kokosnød, har for lav røgtemperatur til madlavning ved høj temperatur.
Det siges, at høje temperaturer kan gøre smør til en dårlig variation af transfedt, men dette er kun muligt ved gentagen brug af den samme olie. Til stegning med lav temperatur kan du bruge kokosnød og smør lavet af mælk fra græsfødte køer eller ekstra jomfru olivenolie.
2. Transfedt
For nogle få år siden vidste ingen om transfedtens eksistens. Nu kender alle disse fedtede harbtere af et hjerteanfald, som gemmer sig i bagning, mikrobølge popcorn og margarine, klar til at gribe dine arterier indefra. Disse fedtstoffer er ganske sjældne i naturen, men de er et almindeligt biprodukt ved industriel fødevareproduktion. De frygter på grund af den dobbelte trussel, de bærer mod hjertet, hæver niveauet for dårligt kolesterol og sænker niveauet for det gode.
Få mennesker ved imidlertid, at transfedtstoffer faktisk er gavnlige for det kardiovaskulære systems helbred og desuden bidrager til forbrænding af fedt og har anticanceregenskaber. En gruppe af sådanne fordelagtige transfedtstoffer er kendt som konjugeret linolsyre eller CLA. CLA findes i store mængder i animalsk kød og mejeriprodukter og produceres også i små mængder af vores krop.
Talrige undersøgelser viser, at CLA virkelig reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdom, forhindrer udvikling af type II-diabetes (i det mindste reducerer risikoniveauet) og reducerer endda væksten og metabolisk spredning af tumorer. Derudover mener forskere, at CLA kan reducere mængden af fedt i kroppen og øge muskelmassen.
Selvom CLA er tilgængelig som et kosttilskud, findes det i mejeriprodukter og græsfodret animalsk kød i en mængde 3-5 gange højere end dets niveau i industrielt fodret animalsk kød.
3. Hvid ris
Brun ris er en fast føde til fans af en sund livsstil, og brun ris beundres som smuglet vinyl af Grateful Dead. Disse mennesker vil fortælle dig, at brun ris indeholder meget protein. De vil sige, at den har en masse fiber, hvilket vil give dig stærke og stolte afføring. De vil sige, at det ikke øger blodsukkeret, som hvid ris. Antag, at de har ret, men med undtagelse af et par små detaljer.
Ja, brun ris indeholder protein, men i en ubetydelig mængde. Det er bedre at hente det fra kilder med animalsk oprindelse. Brun ris indeholder fiber, men det fås bedst fra mere værdifulde næringsrige kilder, såsom frugt og grøntsager. Og til sidst hæver det virkelig ikke næsten blodsukkeret, men ingen spiser kun brun ris, medmindre der ikke er noget mere at spise. Tværtimod spises det sammen med kød eller grøntsager eller med en lille mængde olie, og alle disse kosttilskud øger blodsukkeret.
Der er en meget vigtig situation, der gør brun ris til et problematisk produkt - tilstedeværelsen i dens sammensætning af fytinsyre, der giver brun ris sin farve. Phytinsyre fanger eller skaber ganske enkelt forbindelser med mineraler og hæmmer desuden de enzymer, der er nødvendige for at fordøje mad. Som et resultat bliver mange nyttige elementer biologisk utilgængelige til assimilering.
Derfor er hvid ris til trods for propaganda en fremragende mad, især for atleter. Hvid ris er rig på vitaminer (i en fordøjelig form), den forårsager ikke allergi, oppustethed og andre fordøjelsesproblemer, som ofte er forbundet med korn generelt.
4. Ketchup
Lad os gå tilbage til begyndelsen af 80'erne i USA. Regeringen i de tidlige 80'ere i USA tillader lovligt inkludering af ketchup og andre saucer som grøntsager i skoleluncher. Forældre og ernæringseksperter tog dette med fjendtlighed. På trods af forsøg på at klassificere det som en sund kost, har den offentlige mening længe tildelt ketchup etiketten med junkfood, som er tilbage til i dag.
I bund og grund er ideen om regeringen ikke så dum (bortset fra det faktum, at hovedmålet var at reducere omkostningerne), fordi ketchup, hvis du kan finde et brand uden at tilsætte sukker, fruktose eller noget andet, er meget nyttigt ting. Fytokemisk lycopen er en antioxidant, der er 100 gange mere kraftfuld end E-vitamin, der findes i tomater og andre lysrøde grøntsager og frugter. Desværre absorberes lycopen dårligt i sin naturlige form, hvilket gør forarbejdede tomater, som findes i store mængder i ketchup, til den bedste kilde til biotilgængelig lycopen.
Lycopen hjælper med at reducere forekomsten af slagtilfælde, hjerte-kar-sygdomme, diabetes, osteoporose, mandlig infertilitet og prostatacancer, så kig efter ketchup, der indeholder tomater, eddike, salt og krydderier og spiser det helt frit. Føj det til almindelige fødevarer som koteletter samt æg og grillet kød. Krydre dem i suppe og pommes frites.
5. Bacon
Med hensyn til den næringssammensætning, der virkelig er vigtig for sundheden, er fødevarer som økologisk kød på et forholdsvis højt niveau sammen med visse urter og krydderier samt nødder og frø. Problemet er, at de fleste beboere i udviklede lande ikke er interesseret i at spise organisk kød, der er aromatiseret med urter og krydderier i sådanne mængder, at du vil føle dig syg af persille, salvie, rosmarin og timian. Dog indeholder svinekød mange næringsstoffer, især bacon.
Lad os dog vende tilbage til de negative sider af fedt. Bacon indeholder for det meste sunde, mættede fedtstoffer og enumættede fedtstoffer, hovedsageligt oliesyre, som blev fundet i olivenolie. Det er kun nødvendigt at præcisere, at du skal konsumere græsfodret svinekød i stedet for industriaffald. Hvis du finder det, kan du undertiden prøve at lave en sandwich med bacon, tomat og spinat til middag - det er bare et virvar.
6. Kartoffel
Harvard-fyre samlet data fra en enorm befolkning af mennesker med forskellige sygdomme. Blandt alle andre opdagelser forbandt de kartoffelforbruget til fedme og beskyldte det for pigge i blodsukkerniveauet. Hovedpunkterne er, at mange andre typer fødevarer fører til endnu skarpere pigge i blodsukkerniveauet, og alligevel er de forbundet med en sund vægt. Dette er et almindeligt problem blandt forskere - forsømmelse af billedets integritet. De blandede alle kartoffelprodukter i denne undersøgelse, inklusive chips og pommes frites. Ikke underligt, at kartofler er blevet knyttet til fedme!
Som et resultat af en anden, mere elegant struktureret undersøgelse var der imidlertid ingen sammenhæng mellem kartoffelforbrug og fedme eller andre sygdomme.
Kartofler er faktisk sunde, når de koges eller bages (samt stegt i sund olie og krydret med sukkerfri ketchup). På trods af den ikke særlig lyse farve, der ofte tjener som et tegn på tilstedeværelsen af fytokemikalier, indeholder kartofler mange carotenoider og flavonoider samt et anstændigt spektrum af vitaminer. Det er ikke nødvendigt at fjerne det fra kosten.
På trods af rygter om, at alle kartoffelnæringsstoffer er i skrællet, findes der kun 20% der. Alt andet er indeni, selvom skrællet indeholder en hel del fiber.
