- Hvad er transfedtstoffer?
- Hvordan ser transfedt ud?
- margarine
- Hvorfor farlige transfedt anvendes i fødevareindustrien "> Faren for transfedt
- Transfedt i margarine
Alle, der er interesseret i en sund og afbalanceret diæt, skal vide, hvad transfedt er, hvorfor de er farlige for metaboliske processer, hvorfor de bidrager til at få ekstra pund og fedme. Ikke mindre betydning skal tillægges, hvad fødevarer er rige på transfedt.
indhold
- 1 Hvad er transfedtstoffer?> 2 Hvordan vises transfedtstoffer?
- 3 Margarine
- 4 Hvorfor bruges farlige transfedtsyrer i fødevareindustrien?
- 5 Faren for transfedt
- 6 Transfedt i Margarine
- 7 Hvilke fødevarer har transfedtstoffer?
Hvad er transfedtstoffer?
Disse er modificerede molekyler, der forekommer i vegetabilske umættede fedtstoffer som et resultat af varmebehandling. En lille koncentration af transfedtstoffer er også til stede i naturen, men øges, når stoffet reagerer med vand. Deres antal kan stige til tyve og nogle gange op til halvtreds procent. Mesterne i indholdet af sådanne modificerede forbindelser er fastfood og bekvemmelighedsfødevarer.
Transfedt, som det er blevet bevist i adskillige undersøgelser, drager ikke kroppen fordel, men omvendt. De forstyrrer metabolismens funktion, hvilket fører til fedme og forværring eller udvikling af forskellige sygdomme i det cirkulerende vaskulære system, hjertemuskulaturen.
Hvordan ser transfedt ud?
Den vigtigste egenskab ved halvfabrikata er den relative billighed. Dette påvirker valget af olier og fedt til produktion af denne kategori af produkter. Hvis de ikke er smagløse, billige, har en lang holdbarhed, vil de hurtigt forringes og give fastfood en bitter og ubehagelig smag.
Der er ikke noget animalsk fedt i sådanne produkter. De erstattes af solsikke, raps, bomuld, palme eller kokosnød. For at opnå en stabil lang holdbarhed anvendes forskellige kemiske reaktioner, hvis resultat er udseendet af transfedt.
margarine
Med indførelsen af dette produkt begyndte transfedts historie. Denne billigere smøranalog blev udviklet baseret på den teknologi, der blev introduceret i 1901, og som består i muligheden for at størkne flydende vegetabilske olier. Dette blev muliggjort ved anvendelse af salpetersyre og passagen af brintbobler gennem en opvarmet olie.
Produktionen af billig og langtidsoplagringsmargarin er blevet en reel revolution for fødevareindustrien. Han trådte ind på den velkendte købmandsliste i tider med madmangel, som folk oplevede under 2. verdenskrig.
Hvorfor farlige transfedt anvendes i fødevareindustrien "> Faren for transfedt
Modificerede molekyler forstyrrer metabolismen af fedtsyrer. Resultaterne af undersøgelser foretaget ved Harvard School of Public Health viste, at to procent af transfedt af den samlede kalorie er nok til at provosere en persons udvikling af koronar hjertesygdom - koronar hjertesygdom.
Fedtsyrer er involveret i syntesen af kønshormoner, og derfor, når man bruger transfedt, kan koncentrationen af testosteron reduceres. Derudover forværres insulinsyntesen, hvilket medfører øget afsætning af kalorier i det subkutane fedt.
Transfedt i margarine
Antallet af transfedtsyrer, indtil de blev betragtet som farlige for mennesker, var i bløde margariner af margarin 10-20%, og i hårde fyldte det 40%. I dag, i USA og i et antal europæiske lande, er der en begrænsning, hvorefter antallet af transfedt i den samlede mængde fedt i et produkt ikke må overstige 2%.
Rusland og Latinamerika er ikke blandt dem. På deres territorium er der ikke kun nogen begrænsninger for indholdet af transfedt, men i modsætning til De Forenede Stater og Europa er deres nøjagtige antal muligvis ikke engang angivet i sammensætningen.
