maltodextrin

Produkter fremstillet af den moderne fødevareindustri indeholder mange tilsætningsstoffer. Blandt listen over ingredienser, der er angivet på pakningen, er maltodextrin ofte opført. For de fleste købere betyder dette navn ikke noget, fordi masserne af forbrugere hverken ved noget eller meget lidt om komponentens egenskaber. Mennesker, der er interesserede i balance og korrekthed af deres kost, når de ser navnet maltodextrin på listen over komponenter, begynder at lede efter information om, hvor nyttigt eller skadeligt det er. En sådan interesse er ikke tilfældig. Der er mange kosttilskud, der kan være skadelige under visse omstændigheder.

indhold

  • 1 Hvad er maltodextrin: fordele og skader
    • 1.1 Maltodextrin i produkter: formål og vigtige egenskaber
  • 2 Maltodextrin i babymad - er det farligt for barnet?> 3 Allergi mod maltodextrin
  • 4 Maltodextrin i bodybuilding: doping eller ej?
  • 5 Glykæmisk indeks for maltodextrin
  • 6 ligheder og forskelle mellem maltodextrin og dextrose

Hvad er maltodextrin: fordele og skader

Maltodextrin er et biologisk aktivt tilsætningsstof (BAA) og bruges aktivt i fødevareindustrien. Maltodextrin tilsættes ofte til slik og babymad end til andre fødevarer. I små koncentrationer indeholder kosttilskud bageri- og konfektureprodukter. Maksimale tilskudskoncentrationer er en del af sportsernæring. Diætprodukter indeholder også dette kosttilskud, da det fungerer som en erstatning for sukker, dvs. er en erstatning.

Maltodextrin opnås ved forarbejdning af stivelse. Stoffet er i form af et hygroskopisk cremet eller helt hvidt pulver. Det kan udføre følgende funktioner:

  • Fungere som et bagepulver, der tilsættes dejen, når du ælger.
  • Fungere som en emulgator i mælk.
  • Fremme hurtig opløsning af produkter, f.eks. Pulverblandinger.
  • Vær en fortykningsmiddel for at opnå produktet med den ønskede konsistens.
  • For at bremse oxidationsprocesserne, hvilket giver dig mulighed for at bevare den omsættelige farve på produkter længere.
  • At give geléformen af ​​fødevarer i den tilsvarende kategori.
  • For at forbedre absorptionen af ​​stoffer i mave-tarmkanalen, hvilket naturligvis er en fordel for forbrugeren.

Listen over maltodextrinegenskaber er imponerende, men spørgsmålet om, hvor uskadelig eller gavnlig det er for kroppen, forbliver åben. Producenter drager fordel af brugen af ​​dette supplement. Det giver dig mulighed for at bevare formen og lysstyrken på slik med slik, og leveren forblive smuldrende. Maltodextrin produceres oftest som majs- eller kartoffelstivelse. Den pulverformige blanding forbedrer smagsopfattelsen, det vil sige, at fornemmelserne efter at have indtaget et produkt med dette supplement er meget lysere og mere behagelige. Derudover absorberer stoffet fugtighed godt. Komponenten kan også være til stede i medikamenter, der anvendes til fremstilling af kosttilskud.

Den største fordel ved maltodextrin for atleter er, at når den kommer ind i maven, omdannes den til glukose, som er en energikilde. Atleter får således et stærkt løft af styrke til intens træning og deltagelse i konkurrencer. Maltodextrin er ikke en dope. Stoffet er ikke et af de forbudte stoffer, da det findes i adskillige fødevarer, derfor bruges det frit af mange atleter.

Maltodextrin i produkter: formål og vigtige egenskaber

Biologisk aktive tilsætningsstoffer føjes til følgende produktnavne:

  • Børne- og sportsnæring for at forbedre fordøjeligheden af ​​de sporstoffer, der udgør blandingerne.
  • Konfekture for at forbedre velsmagende og kvalitet.
  • Slik, som giver lang tid at bevare form og attraktiv farve.
  • Is for at forlænge holdbarheden og holdbarheden af ​​godbidder.
  • Pølser, hvor maltodextrin fungerer som en kilde til animalsk fedt.
  • Forgængelige produkter til konservering af kommerciel og smag under transport.
  • Fastfood, hvor tilsætningsstoffet bidrager til krystallisation og opløsning af pulveriserede konserveringsmidler samt opdeling af bekvemmelighedsfødevarer.
  • Saucer og krydderier for at reducere sukkerniveauer og øge smagbarheden.

Maltodextrin bruges til sprøjtning af frugtafgrøder. Stoffet hjælper med at beskytte bær mod insekter og beskytter frugternes friskhed.

Uden tilsætning af dette biologisk aktive supplement ville produkterne ophøre med at være, hvad deres kunder er vant til at se. Fraværet af maltodextrin i sammensætningen af ​​brød ville føre til mangel på en behagelig lugt, ville gøre gelé til en formløs kage, og slik ville miste deres lyse og velsmagende farve. Bagning uden maltodextrin bliver hurtigt uaktuel og smagløs.

Maltodextrin i babymad - er det farligt for et barn?

Tilsætningsstoffet er en af ​​stivelsessorterne og er en del af mange blandinger til babyer. Denne komponent er designet til at hjælpe med nedbrydningen af ​​sporstoffer, hvilket er især vigtigt for de børn, der har problemer med mave-tarmkanalen. Hvis barnet lider af forstoppelse eller omvendt løs afføring, betyder det, at mælkeblandingen er forkert valgt og sandsynligvis ikke indeholder maltodextrin.

I kosten, hvor kosttilskud tilsættes, er problemet med absorption af stoffer selv i nærvær af mave-tarmproblemer næsten fuldstændig blottet for. Børn, der spiser blandinger med maltodextrin, får en stor mængde energi, selv når de kun spiser små portioner. Selvfølgelig, hvis et barn har en sund fordøjelse, han elsker korn og mælk, er der ikke behov for ernæring med et tilsætningsstof. Han kan tilberede almindelig babymad uden uvedkommende tilsætningsstoffer.

Maltodextrin Allergi

Maltodextrin er ikke i sig selv et allergen. Dette betyder ikke, at intolerance slet ikke forekommer. Andre komponenter, der er allergener, kan være til stede i sammensætningen af ​​tilsætningsstoffet. Forstærkere af smagsegenskaber og andre hjælpestoffer, for eksempel citron, der anbringes i pulver, så kosttilskud øger kroppens forsvar mod forkølelse, betragtes som sådanne.

I sin rene form har maltodextrin strukturen af ​​naturlig stivelse og forårsager ikke allergiske manifestationer. Den er ikke opdelt af mave-tarm juice og er modstandsdygtig over for kostfiber og syrer. Sammen med fraværet af en irriterende virkning har dette supplement også en positiv effekt på fordøjelsen, hjælper med at reducere radionuklider, tungmetaller, sukker, affald, skadeligt kolesterol.

Maltodextrin i bodybuilding: doping eller ej ">

Atleter tager et aktivt kosttilskud som energikilde og for at bevare sig selv i god fysisk form. Det vigtigste er at forstå, at et stof kaldet maltodextrin adskiller sig fra dextrose. Forskellen mærkes selv i smag. Maltodextrin har langt mindre sødme.

For at få muskelmasse tager bodybuildere forskellige kosttilskud med et højt kalorieindhold, som giver dig mulighed for at øge energiværdien af ​​kosten. Maltodextrin har en mild og behagelig smag. Det er meget opløseligt i vand og andre væsker. Denne egenskab ved stoffet hjælper med til hurtigt at fremstille proteinkyster i høj kvalitet fra proteinpulvere. Den sidste ingrediens tages i en mængde fra en til to spiseskefulde og blandes derefter med maltodextrin og hæld 100-300 ml væske (normalt vand).

Tilskud forsyner kroppen med energi, men den indeholder ikke fedt. Maltodextrin i bodybuilding konsumeres normalt under muskelgevinst. Ulempen med tilskuddet er, at det er ret højt i kalorier. Der er ikke noget fedt i produktet, men høj energiværdi kan føre til ophobning af fedt under huden. Fordelen ved kosttilskud er, at det giver høj produktivitet i træning ved at reducere omdannelsesgraden af ​​kulhydrater.

Maltodextrin anbefales at fortyndes med vand eller frugtsaft. Det er bedre at blande stoffet i skrueblandere eller en ryster. Tilskuddet går godt sammen med proteinpulver. Det diffunderer proteinblandingen, hvilket forbedrer smagen af ​​maltodextrin. Disse komponenter supplerer hinanden perfekt. Den resulterende cocktail drikkes under træning og inden lektionens start. Således forbedrer atletens præstation, og kulhydrat- og glykogenlagre genopfyldes hurtigt. Den sædvanlige portion maltodextrin er 38 g. Den indeholder komplekse kulhydrater (34 g) og 145 kcal.

Der er ingen kunstig lactose eller sødestof i dette supplement. Det er ren maltodextrin, som er en ubestridelig fordel.

Maltodextrin glykæmisk indeks

Diættilskud har en høj GI. Dette betyder, at det kun udgør en fare for dem, der lider af type 2-diabetes og kun i perioden med remission. Et stof skader ikke et sundt menneske, men tværtimod er det nyttigt. fordi det bidrager til den naturlige produktion af insulin.

Det, der betyder noget, er fra hvilken kilde stoffet stammer. Typisk fremstilles maltodextrin af enten stivelse eller kartoffel. Tilsætningsstoffet kan fremstilles af hvede, som er typisk for mange østlige lande. I sådanne tilfælde skal en advarsel om tilstedeværelsen af ​​gluten angives på emballagen til babymad, da dette for nogle babyer kan være farligt. I USA og Europa er maltodextrin fremstillet af stivelsesholdige ingredienser. De kan også indeholde gluten, men det er ikke farligt for allergikere.

Maltodextrin kan fremstilles af ris, kartoffel, majsstivelse eller fra alle tre komponenter. Stoffet er en kilde til kulhydratenergi, hvis anvendelseshistorie stammer mange årtier tilbage. Undertiden er det blandet med dextrose, BCAA-komplekser, aminosyre og proteinshakes. Dets glykæmiske indeks er højt, men stoffet klassificeres normalt som komplekse kulhydrater, da råmaterialet til produktet er naturlig stivelse.

Et kosttilskud kan blandes med dextrosemonohydrat. Stoffet er et let tilpasningsdygtigt produkt, der er fantastisk til atleter som en pålidelig, overkommelig og effektiv kilde til kulhydrater, hvilket kan øge intensiteten af ​​træning ved at øge udholdenheden.

Ligheder og forskelle mellem maltodextrin og dextrose

Disse stoffer har nogle ligheder. Maltose betragtes ikke i denne sammenhæng, da den er grundlæggende forskellig fra disse tilsætningsstoffer.

Dextrose og maltodextrin har mange fælles træk, men også forskelle:

  1. Ekstraktion. Maltodextrin produceres ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og bruges i isotonik og forstærkere som et additiv til æltning af sportsdrikke. Dextrose opnås ved hydrolyse af cellulose og stivelse til opnåelse af et enklere kulhydrat med et monosaccharid.
  2. Funktion. Modtagelse af dextrose, selv uden intens fysisk aktivitet, giver bedre ernæring for muskelvæv, tillader ikke, at høje glycogenniveau påvirker varigheden af ​​en træning og forsinker begyndelsen af ​​træthed. Maltodextrin absorberes hurtigt og fremskynder muskelernæring, som det er meget værdsat af atleter, og især dem, der er involveret i cykling.
  3. Deltagelse. Maltodextrin erstattes af glukosebaserede vindere, da det ikke er sukker og giver meget bedre ernæring til blodlegemer. Dextrose er synergistisk med kreatin og er involveret i glykogenresyntesen, hvilket indirekte øger muskelstyrken.
  4. Pris. Dextrose kan købes meget billigere end et komplekst kulhydrat såsom amylopectin. Maltodextrin er endnu mere overkommelig og er det mest omkostningseffektive kosttilskud i dets segment.
  5. Dosering. Dextrose tages med en hastighed på 0, 5-1 g pr. Minut træning. Det nøjagtige beløb afhænger af atletens egen vægt. Maltodextrin drikkes i 3 g for hver 2 kg kropsvægt.
  6. GI og kalorieindhold. I maltodextrin er det glykæmiske indeks 136, og den brændværdi pr. 100 g er 380. Den første indikator for dextrose er 100, og den anden er 337.

Disse stoffer er nødvendige for dannelse af muskelmasse i barndommen. For voksne, hvis de ikke er aktivt involveret i sport, undgås sådanne kosttilskud bedst. Vægtoptagere med maltodextrinindhold er nyttige for atleter, så de værdsættes højere end dem, hvor det ikke er.

Interessante Artikler