Gluten - hvad er det, og hvorfor er det skadeligt

Hvor farlig gluten kan være for en person, hvor intolerant overfor dette stof er, hvilke fødevarer det indeholder, og om man skal undgå dem er spørgsmål, der vedrører de fleste mennesker, der holder af deres kost, helbred og selvfølgelig figur.

indhold

  • 1 Hvad er gluten "> 2 glutenfrie produkter
  • 3 Cøliaki - glutenintolerance
  • 4 Hvordan genkendes cøliaki?
  • 5 Hvilke fødevarer indeholder ikke gluten?
  • 6 Hvordan diagnosticerer man en allergi mod gluten?
  • 7 Hvor farligt er gluten for en almindelig person?
  • 8 Resume
  • 9 Videoanmeldelse

Hvad er glutenfrit?

Dette stof, som er et komplekst protein, der findes i rug, hvede, byg og mange korn. Det tegner sig for ca. 80 procent af den samlede kornmasse. Oversat fra latin betyder "gluten" "lim", derfor kaldes det ofte "gluten", der fuldt ud afspejler dette protein's særegenhed.

Tilstedeværelsen af ​​gluten i sammensætningen af ​​kornmel giver dig mulighed for at ælte dejen ved hjælp af væske. Jo mere det er i hvede, jo lettere er det at ælte den elastiske dej, hvorfra der opnås luftige og storslåede kager. Hvis mængden af ​​gluten er lav, bliver det næsten umuligt at gøre.

Glutenfri produkter

Sammen med kornfødevarer kan forskellige typer saucer og ketchup indeholde det, hvor stoffet fungerer som en fortykningsmiddel. Tilstedeværelsen af ​​gluten i sammensætningen kan være skjult bag sådanne betegnelser som modificeret madstivelse og hydrolyseret protein.

Den forbrugte mængde gluten pr. Dag er fra 10 til 40 g. Den kommer ind i kroppen gennem brug af bageriprodukter, pasta, brød, ca. 10-15 af den tørre vægt er gluten. Byg og havregryn er glutenfrie produkter, men spor af stoffet kan være til stede i deres sammensætning.

Cøliaki - glutenintolerance

Melsygdom forekommer hos hver 100-150 mennesker, det vil sige i en procent af befolkningen. Det ligger i det faktum, at kroppen kæmper med gluten, fordi den af ​​immunsystemet opfattes som et fremmed stof. Selv for at provokere en allergisk reaktion er selv 0, 1 gram nok.

Gluten indtages sammen med mad og påvirker direkte maven. Det fører til intestinal dysfunktion, reducerer absorptionen af ​​fedt, sukker, mineraler og vitaminer. Konstant misbrug af gluten provoserer et sæt ekstra pund, der hovedsageligt deponeres i maven.

Sådan genkendes cøliaki "> Hvilke fødevarer indeholder ikke gluten?

Gluten er helt fraværende i enhver form for kød eller fisk, æg, kartofler, ris, nødder, majs, frugt, bælgfrugter og grøntsager. Dette gælder også for den såkaldte pseudokorn, det vil sige amaranth, boghvede, sorghum og så videre.

Gluten i nogle kornprodukter skyldes brugen af ​​det samme udstyr som til behandling af hvede. Mængden af ​​stof, der kommer ind i perlebyg og havregryn, som i deres rene form ikke indeholder gluten, kan være tilstrækkelig til manifestation af allergier.

Hvordan diagnosticerer man en allergi mod gluten?

For at identificere glutenintolerance derhjemme skal du fjerne glutenfri mad helt fra kosten og overvåge dit velbefindende. At give en nøjagtig vurdering af resultaterne af en sådan test giver mulighed for at vende tilbage til menuen med bageriprodukter og sammenligne sundhedstilstanden "før" og "efter".

Genopretning af tarmmikroflora tager fra ti dage til to uger. Og hvis det at spise glutenfri mad efter en glutenfri pause fører til fordøjelsesproblemer, skal du besøge din læge for en medicinsk test for cøliaki.

Hvor gluten farligt for en almindelig person?

Glutenintolerance kan arves. Hvis en eller begge forældre har en sådan sygdom, er barnet også i fare. Mennesker med cøliaki skal helt afvise alle produkter, der indeholder gluten.

Spise korn til en sund person, der ikke er allergisk over for gluten, er ikke noget farligt, hvis det ikke handler om misbrug af hvidt brød og kager. Massehysteriet omkring gluten, der er blevet observeret i de senere år, er mere et markedsføringsbevægelse end et reelt bekymring for folkesundheden.

Opsummering

Cøliaki, udtrykt i nedsat immunitet, problemer med tarmfunktion og en øget risiko for kræft forekommer hos en procent af mennesker. For dem, der ikke lider af denne sygdom, udgør korn ikke en trussel.

Video anmeldelse

Interessante Artikler